另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。

的番鴨苗其嘴巴和四肢比較紅潤，并且具有光澤，而品質(zhì)較差的番鴨苗其嘴巴和四肢比較干燥。

的番鴨苗其鴨掌比較水潤，并且站起來的時候比較有力，反之則為品質(zhì)較差的鴨苗。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

也可用舊房改建成鴨舍。鴨舍要求陽光充足，地面干燥，水源清潔，放養(yǎng)環(huán)境好，天然飼料充足。一個簡易鴨場只需建鴨棚、飼料房和宿舍。

鴨苗的時常價格大概在每只8元至9元左右。地域的不同也會導(dǎo)致番鴨苗在價格上面的差別，所以在購買的時候應(yīng)該多咨詢當(dāng)?shù)?，以?dāng)?shù)氐膬r格為標(biāo)準(zhǔn)。

5周齡以內(nèi)小番鴨稱為雛番鴨。番鴨育雛一般采用人工給溫或自溫。環(huán)境溫度要求如下：1周齡27℃，2周齡24℃，3周齡22℃，4周齡20℃，5周齡18～20℃，具體施溫要根據(jù)小番鴨行為和分布情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。

一個產(chǎn)蛋周期過后，番鴨再產(chǎn)蛋時每次可產(chǎn)13-15枚，年產(chǎn)蛋為100-110枚，高個體可達(dá)160枚。

鴨子的吃法

子姜炒鴨

用料：鴨肉半斤、子姜半斤、花生油適量、適量、蠔油適量。

做法：

1、準(zhǔn)備材料，鴨肉過沸水，洗干凈泡沫，子姜切片。

鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進(jìn)去炒一下，鴨子會出油，等鴨子出油后再放一些花生油進(jìn)去稍稍爆香后，把鴨肉撈出來，油留在鍋里，注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜里面的。